Met de Kriekenboomsage willen we de kriek terug naar Schaarbeek brengen
Een eeuw geleden stond Schaarbeek bekend om zijn krieken. Door de snelle verstedelijking ging dit grotendeels verloren. Brouwerijen beginnen opnieuw hier en daar bier met deze kriekenvariëteit te brouwen. Jammer genoeg komen deze krieken (ook wel : morellen) niet meer uit Schaarbeek maar in het beste geval uit het Pajottenland of van ver over de landsgrenzen. Om een nieuwe boomgaard te laten groeien en bloeien, blazen we deze traditie nieuw leven in. Op termijn trachten we samen met een lokale brouwerij ons eigen kriekenbier te brouwen. Brasserie de la Senne wil als het zo ver is, graag meestappen in ons verhaal.
We zoeken mensen die een kriekenboom willen adopteren door er eentje in hun tuin te planten. Intussen werden reeds meer dan 250 boompjes geplant. Daarnaast zullen we regelmatig evenementen (cultureel, ecologisch, gastronomisch, …) organiseren waarbij de Schaarbeekse kriek centraal staat.
Het project wordt gedragen door de partners van het lokaal cultuurbeleid Schaarbeek.
hieronder vind je meer over:
- kriekenboomsage in Schaarbeek : programma en hoe een kriekenboom adopteren
- over krieken, bomen, bieren en ezels
kriekenboomsage in Schaarbeek
Ik wens een kriekenboom te adopteren
Op donderdag 6 november (om 20u) voorzien wij een info-avond over het project Kriekenboomsage en over hoe u de boom kan verzorgen.
Locatie: café Aux Trois Rois - Haachtsesteenweg 371 - 1030 Schaarbeek.
Bent u geïnteresseerd? Plaats uw bestelling dan voor dinsdag 4 november via de inschrijflink.
U kan kiezen tussen 3 formules (bij de inschrijving vermelden)
Pakket 1 = € 10: 1 boompje + info brochure
Pakket 2 = € 15: 1 boompje + info brochure + 1 fles artisanaal kriekenbier naar keuze
Pakket 3 = € 20: 1 boompje + info brochure + 3 flessen artisanaal kriekenbier: Cantillon, Oud Beersel, 3 Fonteinen
Vul eerst je contactgegevens in en beantwoord vervolgens nog enkele vragen. We nemen spoedig contact op. Je kan ons contacteren op kriekenboomsage@gmail.com.
Of bellen met Philippe (0497-28.46.53).
De boompjes kunnen opgehaald worden op zaterdag 8 november, tussen 10 en 12u op het nieuwe perceel van de Kriekenboomsage in de Navezstraat (ingang via de metalen poort naast de firma Rauwers, ter hoogte van de spoorlijn), 1030 Schaarbeek.
's Namiddags maken we werk van de aanplanting van de kriekengaard. We zoeken nog vrijwilligers om ons hierbij te helpen! Geef een sein indien u graag mee bomen komt planten.
over Krieken, bomen, BIEREN en EZELS
Soorten
Prunus cerasus (zure kersen of morellen)
Behoort tot de rozen familie en tot de onderfamilie van het steenfruit. Deze fruitboom kan je (zoals de meeste andere fruibomen) onderverdelen in drie grote groepen.
De hoogstam: met takken vanaf een hoogte van2 meter
De halfstam: met takken vanaf 1,2meter (deze zou je kunnen zetten in de iets grotere tuin).
De laagstam: vormt takken op een 70 à80 cm en kan je perfect laag houden. Dit is eigenlijk een struik en daardoor ook ideaal voor de stadstuin! De laagstam wordt ook aangeboden als leifruit, zo zou je deze ‘fruitboom’ ook tegen een muurtje of raamwerk kunnen planten.
Een kriekenboom past met andere woorden perfect in een kleine tuin. Ze zijn zeer makkelijk te kweken op een kleine plaats. Ze blijven relatief klein (hangt ook van de snoei af, verder meer hierover). Je kan ze alleen planten omdat ze zelfbestuivend zijn. Eén boom kan al productief zijn.
Kriekenbomen aanplanten
Standplaats
Voor het aanplanten van een kriekenboom moet je met het volgende rekening houden de standplaats of waar je je boom best kan planten. Voorkeur voor een luchtige en zonnige plaats. Zorg hierbij ook voor een goede luchtcirculatie rondom de boom. Zet hem niet te dicht naast andere bomen om de kans op ziekten en schimmels te beperken. Kan ook op schaduwrijke plaats maar hou er dan wel rekening mee dat de krieken zuurder gaan smaken en dat er meer kans is op ziekten en schimmels. Verkiest drogere gronden (dus bijvoorbeeld geen zware kleigrond).
Periode van het aanplanten
Beste periode tussen oktober en maart. Meest optimaal tussen oktober en december. MAAR OPGELET! Dit wel NA een periode van vorst! En NOOIT de vorst mee onder werken in de grond (vorstschade)
Manier van planten
Maken van een plantgat. Dit moet groot genoeg zijn. De wortel moet er helemaal in passen zonder ergens de kant van de put te raken. Zorg er ook voor dat de onderkant van de put losse grond bevat. Plaats de boom in het gat op dezelfde diepte als in de kwekerij (of als in de pot).Dit is zichtbaar aan de stam onderaan (lichtere en donkere kleur). Als je hem te diep plant bevorder je een sterke groei en dat zorgt dan weer voor minder fruit. Meng de eventuele iets te zware of vaste grond met goede teelaarde of potgrond. Vul het plantgat hiermee op en druk goed aan zodat de boom niet kan omwaaien. Indien er veel wind aan de boom kan is het aangeraden de eerste jaren een stevige boompaal te voorzien. Water geven!
Kriekenboom onderhoud
Waarom een fruitboom snoeien?
In een boom die niet gesnoeid is kan je niet gemakkelijk in om fruit te plukken. Gesnoeide bomen dragen meer en dikker fruit en deze zijn gezonder. Oudere bomen blijven langer gezond en vruchtbaar. Ze zijn minder vatbaar voor bloesemschimmel.
Tijdstippen voor het snoeien, wanneer mag je snoeien?
Vanaf april tot half september: Fruittelers snoeien het meeste in augustus, een tot twee weken na de oogst van het fruit. Dit heeft als voordeel: Een betere genezing van de wonden (beste periode in de zomer). Minder kans op infecties van schimmels op de wonden omdat ze beter en sneller dicht groeien. Zomersnoei helpt ook om de groei te remmen. Dit is ook weer ideaal om de boom in kleine tuinen te houden.
Einde maart en april - vóór de bloei: Dit maakt de boom minder gevoelig voor de bloesemsterfte.
Vorm- en onderhoudssnoei
Eerste tot vijfde jaar en zo weinig mogelijk. Uitdunnen van de kroon en de steile takken wegnemen. Takken die elkaar kruisen en de naar binnen groeiende takken verwijderen. In deze eerste vijf jaar geef je de boom zijn latere vorm. Snoei dus ook geen al te grote takken weg want gesnoeid is gesnoeid.
Na het vijfde jaar, de onderhoudssnoei
Dit is het uitdunnen en verjongen van de kroon. Opnieuw kruisende en naar binnen groeiende takken verwijderen en nieuwe takken het laten overnemen van de oudere.
Voor meer informatie omtrent het snoeien van fruitbomen kan je terecht op het internet of opzoek gaan naar een goed boek omtrent snoeien van fruitbomen. Het is moeilijk te zeggen hoe een fruitbomen te snoeien aangezien elke boom anders groeit. Een vuistregel die ik steeds in de hand neem “je moet snoeien naar licht en lucht”
Aanrader: www.houtwal.be
Ziektes
Een veel voorkomende en bij telers ook een gevreesde ziekte is de schimmelziekte. De bloesemmonilia of bloesemsterfte. Deze is herkenbaar aan de verwelkte bloesems en bladeren en jonge scheuten die verdroogd aan de boom hangen. Uitbreiding hiervan kan je voorkomen door de aangetaste takken te verwijderen tot20 cmin het gezonde hout.
over Kriekenbomen
Kriekenlambiek of kortweg kriek is een Belgische biersoort van spontane gisting met zure kersen (in Vlaanderen "krieken" genoemd).
Brouwproces (volgens Wikipedia)
Kriek wordt bereid door krieken toe te voegen aan de houten vaten waarin de lambiek wordt gegist. De lambiek heeft dan al 3 tot 18 maanden gerijpt. Gemiddeld voegt men tweehonderd gram morellen per liter bier toe. Een kriekbier heeft dan ook een sterke kriekensmaak.
Na negen maanden rijping wordt de kriek gefilterd en in flessen gebotteld. Het bier rijpt verder in de fles. De fles moet dus tegen druk bestand zijn. Traditioneel worden daarom champagneflessen van 75 cl gebruikt. Kriek, op een soortgelijke wijze bereid, is een door Europa erkende en beschermde gegarandeerde traditionele specialiteit.[1][2] Voordien was het door het Vlaams Centrum voor Agro- en Visserijmarketing (de VLAM) reeds erkend als streekproduct.[3]
Er zijn tegenwoordig ook commerciële varianten in flesjes van 25 centiliter met een kroonkurk op de markt. De commerciële varianten worden dikwijls ook gezoet om tegemoet te komen aan de smaak van een groter publiek. Om sneller te produceren wordt dan dikwijls vruchtensap toegevoegd in plaats van krieken.
Oorsprong van de krieken
Oorspronkelijk gebruikte men krieken uit Schaarbeek, waar ze destijds veel werden geteeld. De kriekbrouwers van vandaag kopen doorgaans krieken uit Belgisch Limburg, Duitsland of Denemarkenvanwege hun reputatie en prijs en omdat die van Schaarbeek zeldzaam zijn geworden.
Kriek drinken
Traditioneel is kriekenlambiek een zomerbier, dat men drinkt uit een bolglas. Het alcoholvolume ligt rond de vijf procent en de temperatuur moet 5 à6 °C bedragen.
Producenten
Ambachtelijke kriekenlambiek
Brouwerij Boon, Lembeek: Oude Kriek
Brouwerij 3 Fonteinen, Beersel: Oude Kriek
Brouwerij Girardin, Sint-Ulriks-Kapelle
Brouwerij Lindemans, Vlezenbeek: Kriek Cuvée René
Brouwerij Mort Subite, Kobbegem: Oude Kriek
Brouwerij Oud Beersel, Beersel
Brouwerij Timmermans, Itterbeek: Timmermans Tradition Kriek Lambik (Timmermans maakt sinds 1993 deel uit van het Britse John Martin)
Brouwerij Cantillon, Anderlecht: Bio Kriek
Geuzestekerij De Cam, Gooik: Oude Kriek
Geuzestekerij Hanssens Artisanaal, Dworp: Oude Kriek
Geuzestekerij Moriau, Sint-Pieters-Leeuw (gestopt in 1993)
Commerciële kriekenlambiek
Brouwerij Belle-Vue (voorheen Vanden Stock),: Belle-Vue Kriek en Belle-Vue Kriek Extra (Belle-Vue maakt sinds 1990 deel uit van )
Sint-Jans-Molenbeek Inbev
Brouwerij Boon, Lembeek: Kriek Boon
Brouwerij De Troch, Wambeek: Chapeau Kriek
Brouwerij Lindemans, Vlezenbeek: Kriek
Brouwerij Mort Subite, Kobbegem: Kriek
Brouwerij Timmermans, Itterbeek: Kriek
Commerciële kriek buiten het Pajottenland
Brouwerij Van Honsebrouck, Ingelmunster: St-Louis Kriek Lambic, Vieux Bruxelles Kriek Lambic
Brouwerij Bockor, Bellegem: Kriek Lambic Jacobins
Kriekenbier op basis van Vlaams Oud bruin
Brouwerij Liefmans, Oudenaarde: Liefmans Kriek, Liefmans Glühkriek
Brouwerij Strubbe, Ichtegem: Kriekenbier, Oud Kriekenbier (voor Crombé, Zottegem)
Brouwerij Verhaeghe, Vichte: Echt Kriekenbier, Kriek
Brouwen
Geuze en meeste artisanale fruitbieren worden gemaakt op basis van Lambiek. Indien je meer wil weten vind je lager een uitgebreidere tekst zoals beschreven op de website van Lindemans.
Grondstoffen Lambiek
De grondstoffen zijn tarwe, gemoute gerst, overjarige hop en water. Er wordt in tegenstelling tot andere bieren dus geen gist toegevoegd, de lambiek is het enige overblijvende bier van spontane gisting: de gisting gebeurt met wilde gisten vanuit de omgevingslucht.
Procedé
Zakken met tarwe, gemoute gerst en overjarige hop worden op de graanzolder bewaard. Vandaar worden ze in de pletmolen op de eerste verdieping gestort. Het maalsel gaat langs een trechter naar de beslagkuip in de brouwzaal beneden. Hier wordt heet water rond 100°C toegevoegd vanuit een roestvast stalen ketel. De vloeistof die zo ontstaat heet wort en wordt op een temperatuur van 72°C opgepompt naar kookketels op de eerste verdieping. Ze wordt eerst gefilterd en wat achterblijft heet draf en dient tot veevoeder.
De bronzen kookketels bevatten schroeven die wort en hop vermengen en spiraalvormige buizen waardoor stoom stroomt om op te warmen tot het kookpunt. Het wort moet 3 tot 4 uur koken. Daarna wordt het wort gestort in een ondiepe, bronzen koelbak. Het wort koelt gedurende een nacht af en komt daarbij in contact met de wilde gisten in de lucht. Als het wort zo geënt is met wilde gisten vanuit de lucht, wordt het overgepompt naar eikenhouten wijnvaten van 500 liter. De eerste week is de gisting hevig en ontwijkt veel koolzuurgas uit het spongat, een opening bovenaan het vat. Pas nadien wordt het spongat afgesloten voor verdere gisting gedurende één tot drie jaar. De lambiek is een zuur bier zonder schuim. Het wordt afzonderlijk verkocht, maar dient vooral als grondstof voor geuze en kriek.
Geuze
Voor bereiding van geuze wordt een mengsel gestoken van lambiek van één, twee en drie jaar oud. Dit wordt gebotteld in champagneflessen van 75 of 37,5 centiliter voor verdere gisting op de fles. De flessen worden gesloten met een kurk. De flessen blijven enkele maanden in de kelder om verder te gisten.
Faro
Voor bereiding van faro wordt aan lambiek karamel en kandijsuiker toegevoegd. Door de hevige gisting kan dit gezoete bier maar een maand bewaard worden totdat de fles barst.
Kriek
Voor de bereiding van kriek worden Schaarbeekse krieken gedurende een half jaar geweekt in lambiek van twee jaar oud. Daarna wordt jonge lambiek toegevoegd en het mengsel gebotteld voor gisting op de fles.
De geboorte van lambiek
(zoals beschreven op de website van Lindemans)
Lambiek, een bier met een ciderachtige, droge sherrysmaak, is het eindresultaat van een zeer oud brouwprocedé. Geschriften, daterend uit 1559, vermelden reeds bij de productie van lambiek: "volgens een oud recept". Lambiek is een spontaan gefermenteerd bier, gebrouwen met 30% ongemouten tarwe en 70% gemoute gerst, gekruid met overjaarse hop. Dit tarwebier kan enkel in de streek van de Zennevallei gebrouwen worden doordat het de aanwezigheid vereist van specifieke wilde gisten, waaronder "Brettanomyces Bruxellensis" en "Brettanomyces Lambicus" de bekendste zijn. Lambiek kan rechtstreeks van 't vat gedronken worden, maar meestal wordt het gebruikt als basis voor de 8 andere bieren: Geuze, Kriek, Faro, Framboise, Pêcheresse, Cassis, Apple en Tea Beer.
Het brouwproces verloopt in 3 fasen.
FASE 1:
1. Eerst wordt een beslag gemaakt bij45°Cvan gemoute en gemalen gerst, tenminste 30% gemalen tarwe en water. Bij deze temperatuur zullen de proteasen van de mout de eerste oplosbare elementen vrijmaken, waarvan eiwitten de belangrijkste zijn.
2. Vervolgens wordt de temperatuur opgedreven tot52°C. In dit stadium worden zetmelen vloeibaar en oplosbaar gemaakt, waardoor een oplossing met een wit, troebel uitzicht ontstaat. Deze oplossing wordt de "melk" genoemd. Deze melk wordt via filters in de maischketel afgescheiden en komt in de decoctieketel terecht. Deze methode wordt de "troebele maisch" genoemd.
3. Door de temperatuur nog te laten stijgen, tot65°C-75°C, komt men in het versuikeringsstadium waar het zetmeel enzymatisch wordt afgebroken tot fermenteerbare in suikers. Het zijn deze suikers die later, tijdens de fermentatie, omgezet worden in alcohol, smaak- en aromacomponenten.
4. Na filtratie van dit extract (wort genoemd) bekomen we een oplossing van suikers, proteïnen en mineralen die verzameld worden in de kookketel. Hier wordt de wort gekruid met overjaarse hop (600g/hl) en gekookt gedurende 4 à 5 uren.
5. Tenslotte komt de wort in het koelschip terecht. Dit is een open, ondiepe kuip die zich in een ruimte bevindt waarin de wind vrij spel heeft door de verschillende tochtgaten en waarin de wort overnacht afkoelt. Tijdens dit cruciaal moment grijpt de mysterieuze inoculatie of ingisting plaats: de brouwerij-eigen microflora van wilde gisten en allerlei andere fermenten, een 80-tal soorten in totaal, worden op een "spontane" of "natuurlijke" wijze opgenomen door de wort, waar ze zich later door de aanwezigheid van de suikers zich zullen vermenigvuldigen en alcohol en aromacomponenten vormen.
6. De volgende ochtend is de wort volledig afgekoeld en kan hij op houten vaten of roestvrij stalen recipiënten met daarin houtkrullen getrokken worden. De natuur zorgt nu verder voor een zeer ingewikkeld proces, nl. de "spontane" of "natuurlijke" gisting, waarbij de wort langzaam omgezet wordt in een volwaardige lambiek.
FASE 2 De gisting van lambiek :
Na een paar dagen, afhankelijk van het weer, treden de gisten in werking; Ze vormen witte schuimkoppen die uit een gaatje boven aan het eiken vat verschijnen. Het witte schuim wordt na een tijdje bruin en vormt zo een natuurlijk stopsel die het bier beschermd tegen oxidatie en infectie. Tijdens dit proces grijpt de primaire alcoholische gisting plaats die 3 à 4 maand duurt. De werkelijke vergistingsgraad stijgt tot 50-60% en de pH daalt naar ongeveer 4,0. Het is in deze fase dat de suikers omgezet worden in alcohol en smaakcomponenten. In de gistpopulatie wordt een opeenvolging van species aangetroffen met een stijgende vergistingcapaciteit: beginnend met Saccharomyces globulus en Saccharomyces dairensis, gevolgd door Saccharomyces uvarum en tenslotte gevolgd door Saccharomyces bayanus en Saccharomyces cerevisiae.
FASE 3 De melkzuurgisting:
De derde fase in de lambiekgisting is de melkzuurgisting veroorzaakt door melkzuurbacteriën, voornamelijk Pediococcus cerevisiae. Het melkzuurgehalte stijgt tot 5 à 6 g/l en de pH daalt naar 3,2. De pediococcen domineren de flora van de 3e tot de 8e maand. Gedurende of na de melkzuurgisting start de secundaire alcoholische gisting. Het gevolg is dat de werkelijke vergistingsgraad stijgt tot 80%. De concentratie ethyllactaat vertienvoudigt in deze periode. De gist die verantwoordelijk is voor deze fase behoort hoofdzakelijk tot het geslacht Brettanomyces Bruxellensis en Brettanomyces Lambicus. Na een jaar gisting blijven de geslachten Brettanomyces en Pediococcus in suspensie, maar er worden geen drastische veranderingen in de samenstelling van de lambiek waargenomen. Deze laatste fase van de gisting moet beschouwd worden als een rijping tijdens die de karakteristieke smaak van oude lambiek zal ontwikkelen.
Lambiek, een uniek bier in verschillende opzichten.
De meest typische verschillen tussen het brouwen van lambiek en een conventioneel bier zijn de volgende:
Terwijl de meeste brouwers alleen monoculturen van de carlsbergensis- of cerevisiae-types zouden toelaten, die ze zelf in geconditioneerde toestand toevoegen, vindt men tenminste vijf grote groepen van wilde gisten en andere microflora in de lambiekbrouwerijen. In één enkel bier kunnen deze groepen zich nog eens in vijftien tot twintig vormen manifesteren. Totnogtoe werden 86 culturen van wilde gist of andere microflora geïdentificeerd in lambiekbieren. Het zijn deze wilde gisten die op een "natuurlijke" of "spontane" wijze opgenomen worden uit de lucht van de Zennevallei, ze worden dus niet toegevoegd aan de wort. In deze regio -en nergens elders- vindt men een dergelijke ecologie van microleven, geschikt voor lambiekbrouwerijen. De opeenvolging van verschillende gisten in de gistpopulatie gedurende de natuurlijke gisting is het resultaat van de combinatie van hun gistingssnelheid en hun vergistingscapaciteit. Geen enkele reincultuur is in staat om zo'n hoge vergistingsgraad te bereiken en een aromapatroon te produceren dat vergelijkbaar is met dat van lambiek.
Lambiek wordt gebrouwen met tenminste 30% tarwe, waardoor hij samen met de witbieren tot de categorie van tarwebieren behoort. Het tarwezetmeel leidt in het begin van het brouwen tot dextrinen, welke zeer moeilijk vergistbaar zijn door de klassieke gisten doch de Brettanomycesgisten kunnen de hoge concentraties dextrines wel reduceren en zelfs elimineren. Dextrines geven een zekere zachtheid aan de jonge lambiek (< 1 jaar). Na twee tot drie jaar zijn de dextrines volledig verdwenen.
De lambiekbrouwer gebruikt hop niet enkel voor de smaak, maar tevens voor zijn bewaareigenschappen. Hop bevat componenten die de groei van bepaalde bacteriën tegenhoudt, die verantwoordelijk zijn voor bederf. Gezien er redelijke grote hoeveelheden van deze component nodig zijn om deze eigenschap tot uiting te laten komen, is het noodzakelijk de hop te laten verouderen, zodat de concentratie aan alfazuren (verantwoordelijk voor de bitterheid) daalt, en de hop bijgevolg minder bitter wordt. Conventionele brouwers gebruiken jonge hop of hopextracten in de eerste plaats voor de typische bittere smaak.
Lambiek is een zuur bier en de combinatie zuur-bitter gaat niet goed samen.Om voldoende dextrines te verkrijgen in de wort, wordt de draf veelvuldig gewassen. Dit verklaart o.a. ook de lange kooktijden van de wort voor lambiek(4 à 5 uur) vergeleken met wort voor pils (1 à 2 uur).
Door het gebruik van de methode van "spontane gisting" is lambiek een seizoensbier. Het wordt enkel gebrouwen in de winterperiode (van oktober tot mei). In de zomer zijn er teveel ongewenste gisten en bacteriën in de lucht die het bier kwalitatief minder ten goede komen.
Het geheim van lambiek als basis van andere bieren
Geuze
Slechts in een klein aantal cafés in de streek van de Zennevallei kan men lambiek nog rechtstreeks van 't vat drinken, en dit ondanks zijn typische smaak en gezonde eigenschappen. Om praktische redenen werd vanaf ongeveer 1880 de lambiek meer en meer op flessen getrokken. Hierbij begon men, zoals ook bij Champagne, verschillende brouwsels te versnijden (mengen) om een tweede gisting en een zekere sprankeling te krijgen. Dit leidde het tijdperk van de geuze in. Door het versnijden van 2/3 jonge lambiek met 1/3 oude lambiek en dit mengsel te laten vergisten op fles, bekomt men een traditionele geuze. Deze flessen worden gedurende maanden bewaard in kelders (idem als "methode champenoise").Na ongeveer 6 maanden verkrijgt men een goudkleurige geuze met een sprankelende smaak en een sherryachtige geur. Geuze is jaren houdbaar en ondergaat net als wijn een smaakevolutie.
Om deze traditionele geuze een nieuw leven in te blazen, werd er een etiket voor ontworpen, en werd hij gedoopt als "Geuze Cuvée René Grand Cru". Dit om een duidelijk onderscheid te maken tussen de echte, traditionele geuze (ook Oude Geuze genoemd) en de meer commerciële geuze, d.i. een gefilterde en lichtjes aangezoete geuze die momenteel de markt domineert.
Geuze heeft een smaak die zich leent tot het drinken bij of het bereiden van tal van gerechten. De meest bekende zijn ongetwijfeld "stoofkarbonade met Geuze", "Kalkoen met Geuzesaus", "Kip met Geuze en Dille", "mosselen met Geuze"... Geuze past ook perfect bij vele visgerechten (gezouten of met roomsauzen) of zelfs als aperitief, gezien hij de eetlust
Kriek
Oorspronkelijk werd deze zoetzure drank bekomen door het toevoegen van verse krieken aan halfjonge lambiek. Het toevoegen van fruit zorgde voor een nieuwe fermentatie in de eiken vaten. Na 8 tot 12 maanden bleven van de krieken enkel de pitten en pellen over en was de kriekenlambiek klaar om gefilterd en gebotteld te worden. Deze methode geeft een eerder zuur en minder fruitig bier.
Door de beperkte beschikbaarheid van de echte "Schaarbeekse Krieken" evenals om een meer fruitig en minder zuur bier te brouwen, ontwikkelde brouwerij Lindemans een unieke natuurlijke methode. Hierbij maakt men gebruik van vers geperst kriekensap, niet geconcentreerd en ongezoet, dat gemengd wordt met zorgvuldig geselecteerde lambiek met een gewogen gemiddelde leeftijd van tenminste één jaar en waarvan de oudste gedurende ten minste drie jaar in houten vaten heeft gerijpt. Het sap wordt enige tijd in vaten gemacereerd met de lambiek voordat het mengsel afgevuld wordt op fles.
Typische gerechten met dit bier zijn "boterhammen met plattekaas" of "konijn met kriek". Het kan zelfs als basis dienen voor krieksorbet, of eenvoudig als aperitief gedronken worden.
Faro
In vroegere jaren was het niet ongewoon dat men aan een glas geuze kandijsuiker toevoegde. Op de lange duur ontstond een "spontaan gegist" tarwebier met een perfect uitgebalanceerde, zoetzure smaak. Het bier kreeg de naam Faro.
Ten tijde van Breughel was dit een populaire volksdrank, maar ondanks zijn gezonde en verkwikkende eigenschappen heeft het steeds meer veld moeten ruimen voor de pilsbieren. Lindemans heeft in 1978 de Faro opnieuw op de markt gebracht en stilaan wint het bier terug aan populariteit. Dit bier past zeer goed bij vele desserten en is een goede dorstlesser.
Framboise, Pêcheresse en Cassis
Ook deze bieren werden ontwikkeld door Brouwerij Lindemans, gebruik makend van zuiver, enkelvoudig sap. Het resultaat is zijn frisse, fruitige dranken met een ondertoon van het rijke boeket van lambiek.
Deze bieren worden vooral gedronken als aperitief, maar passen eveneens bij vele hoofdgerechten en zelfs bij desserten. Zo is Framboise met chocoladecake gewoon overheerlijk, terwijl Pêcheresse niet te versmaden is bij geflambeerde pannenkoeken, gevuld met ijs en perzik.
Tea Beer
Dit is een harmonieus huwelijk van een traditionele lambiek van spontane gisting met geselecteerde thee-infusies en een sprankje limoensap. Het resultaat is een verfrissende drank met een verrassende "limoenzuurzoete" theesmaak.IJskoud opgediend is dit bier in de zomer een heerlijke dorstlesser.
Apple
Deze laatste nieuwe telg zag het daglicht rond eind 2005. Appelbier is eigenlijk een zeer oud Keltisch bier dat tijdens de oogstfeesten veelvuldig werd gedronken. Brouwerij Lindemans bracht hierop een variant op de markt op basis van Lambiek; het resultaat van de menging van geselecteerde appelvarieteiten met authentieke Lambiek levert een verassend maar vooral een verfrissend bier op met een ciderachtige smaak, doch met een meer geprononceerde appelsmaak en is minder zoet dan de andere fruitbieren. Zeer koel drinken. Serveertip: toostjes met ganzelever en hierbij een koele Apple serveren: niet te versmaden.
over Krieken en ezels
Vroeger kweekten de Schaarbekenaars 'kerselaren' (kersenbomen) of 'kriekelaren'. Terwijl kersen zoet zijn, hebben krieken een nogal zure smaak. De Schaarbekenaars hadden het privilege om hun fruit op ezels naar de Brusselse markt te brengen om ze aan de brouwers van krieklambiek te verkopen. Wanneer de kriekenverkopers aankwamen, riepen de Brusselaars: "Hei! Doë zên die êzels van Schoerebeik!" (Hee, daar zijn die ezels van Schaarbeek!).
Op een bepaald ogenblik zouden er zelfs evenveel ezels als mensen in Schaarbeek gewoond hebben.
In Schaarbeek worden nu geen krieken meer gekweekt, maar de herinnering hieraan is niet verloren gegaan: er is een Kerselarenstraat, een Morellebomenplaats (Square des Griottiers), kriekelaren zijn aangegelegd in diverse straten van de Diamantkwartier (Milcampslaan, Emile Maxlaan en Felix Marichallaan) en er bestaat een cultureel centrum De Kriekelaar. In het Josaphatpark worden wel nog ezels gehouden en Schaarbeek blijft bekend als 'de ezelsgemeente'.
De website van de gemeente Schaarbeek geeft een mooi overzicht van zijn patrimonium. Aan de hand van mooie teksten en foto's krijgt u een beeld van Schaarbeek vroeger en nu en de bijhorende symboliek.
Ideeënbus
Heb je leuke ideeën om dit project verder vorm te geven, stuur dan een mail naarkriekenboomsage@gmail.com of vul meteen het formulier in. We publiceren je ideeën... als je wilt en we houden je op de hoogte.
